俞永明 杨亚军 江用文（中国农科院茶叶研究所）
杭州自然条件优越，茶叶生产历史悠久；茶叶科技人才济济，科技创新思想活跃，杭州茶叶科技在全国茶叶行业中具有举足轻重的地位，影响十分深远。
1 多家科研机构、学术团体落户杭城
早在20世纪50年代中期，杭州就成立了杭州茶叶试验场，在此基础上，后来成立杭州市茶叶科学研究所，专门从事茶叶生产技术研究工作。浙江是全国重点产茶省之一；浙江茶叶又以杭州为重点，西湖龙井茶，蜚声国内外。因此，1956年，经国务院科学规划委员会批准，在杭州建立中国茶叶研究所。1958年中国农业科学院茶叶研究所正式挂牌成立。这是全国惟一一家从事茶树种植、茶叶加工、产后开发的综合性全国茶叶研究机构。它负有对全国其他省市茶叶研究机构，开展业务指导，组织协作攻关的作用。
1982年，商业部杭州茶叶加工研究所（现为中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院）在杭州成立，负责茶叶加工方面产品开发研究。此外，杭州市还有茶机研究所、全国茶叶重点学科浙江大学茶学系等也都从事茶学研究。除研究机构外，在杭城落户的学术团体也有多家。浙江是最早成立省级茶叶学会的省份之一。浙江省茶叶学会于1956年在杭州成立，现有会员1000余人，分布在茶区各个部门，是浙江茶叶发展的中坚力量。在浙江茶叶学会之后，中国茶叶学会经全国科协批准，于1964年在杭州成立，挂靠中国农业科学院茶叶研究所内，现有会员8000余人，从此杭州成为中国茶叶学会与各省茶叶会员交流与活动中心。为适应开展国际茶文化交流的需要，中国国际茶文化研究会也于1993年在杭州成立，为各国茶人、茶文化专家和学者之间，提倡和平、增进友谊，加强团结架起了桥梁。
2 茶业科技人才聚集
人才是茶叶科技事业发展的关键，据不完全统计，杭州茶叶科学研究机构中从事茶叶科技人员总数在250人以上，多数具有较高学历和专业技术职称，其中高级专业技术人员有100余人，同时，茶叶界惟一一名中国工程院院士，2名茶叶界的全国优秀科技工作者也都产生于杭州。可以说，杭州茶叶科技人才层次较高，专业技术人员相当集中，在全国具有举足轻重的地位。正是由于这支专业队伍，杭州茶叶科研发展才由小到大，不断繁荣，创造出今天的局面。无论是茶树栽培、茶叶加工、茶叶机械、茶叶化学、茶叶产品开发，方方面面，人才应有尽有，一呼百应。杭州茶事活动频繁，几乎每年都举办评茶会、品茗会、斗茶会、学术研讨会等。杭州出版的茶叶期刊，数量多，专业覆盖面广，对全国也比较具有影响，如：“中国茶叶”、“茶叶科学”、“茶叶加工”、“浙江茶叶”等等，为茶叶科技人员的信息交流，学术研讨提供了一个良好的平台。
3 杭州是全国茶业科技研究中心
无论是过去，或是现在，许多全国性的茶叶重大科技项目协作攻关，都是杭州的茶叶科研单位牵头组织的，杭州形成全国茶业科技研究中心。上个世纪60年代初，农业部将援助几内亚筹建玛桑达茶叶试验站茶园60公顷和附属茶叶加工厂的任务下达给中国农业科学院茶叶研究所。为此，中国农业科学院茶叶研究所联合杭州农机厂、杭州茶叶试验场、浙江省农业厅等几个单位，对“红、绿茶成套加工设备”项目，组织联合攻关。经过2年多研制攻关，于1965年11月第一批成套红、绿茶制茶机械五种24台顺利通过验收，运往几内亚玛桑达茶厂安装调试。后来，这套红、绿茶机就成为全国广大红、绿茶茶区广泛推广应用的主要机种，在生产上发挥了重大作用。红碎茶是20世纪60年代国际茶叶贸易的主要茶类，而我国是空白。为此，中央农业部、外贸部、农垦部、公安部4部联合下达“红碎茶研制”任务。中国农业科学院茶叶研究所立即组织全国江苏、湖北、湖南、广西、云南五省联合攻关。经过3年多时间，初制红碎茶研制成功，为扩大我国茶叶出口发挥了重要作用。80年代以来，中国农业科学院茶叶研究所主持国家重大科技攻关项目“茶树品种资源收集、整理与保存技术研究”，组织云南、四川、广西、福建四省科技人员进行联合攻关，开展大范围的征集与调查研究，经过“七五”、“八五”、“九五”期间的合作与努力，在杭州建成了“国家种质资源杭州茶树圃”，占地50亩，保存国内外各类茶树种质资源2665余份，为茶树新品种选育提供了强有力的支持。目前已研究鉴定茶树种质资源800余份。
4 学科建设不断创新
中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学等单位根据茶产业发展需要，瞄准茶产业发展趋势，开创了一系列新型学科，使茶树种植业不断向产前延伸与产后扩展，增强了科技活动。
4.1 茶叶中农药残留
从20世纪60年代，中国农业科学院茶叶研究所创建茶叶农药残留研究领域，应用同位素示踪、化学分析等方法，研究施药后农药在茶叶中的分解、降解和残留动态，先后制订出20多种农药在茶叶中使用的安全间隔期，为农药合理安全使用提供科学依据。
4.2 有机茶开发
自上个世纪90年代以来，茶叶的质量安全普遍引起人们关注。1995年，中国农业科学院茶叶研究所根据国际有机农业运动发展状况，率先开展有机茶的研究，提出有机茶生产技术体系和系列标准，为我国有机茶发展提供了技术支撑。
4.3 茶叶深加工
为了提高茶叶的附加值和拓展茶叶的用途，中国农业科学院茶叶研究所从上个世纪70年代起建立了第一个茶叶综合利用实验室。通过研究，成功地从茶树种子中提取出茶皂素作为工业原料，广泛应用于建材、水产养殖和化工领域。中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学茶学系等单位茶天然产物提取与应用研究从茶叶中提取出茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶色素等，茶多酚已实现产业化，并广泛应用于医药、化工、食品生产等多个领域。
4.4 茶叶化学生态
20世纪90年代以来，中国农业科学院茶叶研究所根据国际化学生态学研究新热点，从茶树—害虫—天敌三重营养关系间的化学通讯机制入手，开辟了茶树害虫化学生态学研究新领域，将为茶树害虫防止提供新方法，前景十分看好。
5 科技成果累累
杭州茶业科技的影响在于杭州科研单位取得丰硕成果。据各单位不完全的统计，获奖成果达200多项，其中获省、部级以上奖项占成果总数的三分之一以上，有自然科学奖、全国科学大会奖、国家和省级科技进步奖，也有国家发明奖。无论是成果的数量和质量都是全省乃至全国茶叶行业之首。成果范围涉及到茶树育种、茶树栽培、茶叶加工、茶叶机械、综合利用、产后开发、医学应用，健康保健、化工建材等。
5.1 茶树新品种选育
60年代以后杭州各大科研院所开展了茶树育种工作，目前，有鸠坑、龙井43、迎霜、翠峰、劲峰、碧云、浙农12、菊花春、寒绿、龙井长叶、浙农113、中茶102和浙农21等13个品种被审定为国家级茶树良种，占全国茶树国家级良种总数的17%。除国家良种外，还有通过审定的省级良种22个，为浙江省各类茶的生产，提供了丰富的品种资源，全省良种面积由2000年的12.8%提高到2003年的29.7%。
5.2 茶树栽培技术
上个世纪60年代，改造旧茶园、提高单产是茶树栽培科研重点。在杭有关科研单位通过茶树丰产综合因子试验研究和实地调查，总结提出老茶园改树、改土、改管理技术的“三改”措施，为大面积老茶园改造提供了支持支撑。
70年代至80年代中期，茶树栽培主要围绕“茶树高产规律及主要技术指标”进行。中国农业科学院茶叶研究所和浙江大学茶学系等单位，系统总结了茶园高产规律及其技术指标，提出茶园丰产综合栽培技术，为我国年产万担以上茶叶生产基地建设起到了指导与推动作用。
80年代后期，中国农科院茶叶研究所先后承担国家科技攻关项目“我国南方红（黄）壤区域综合治理与茶业可持续发展研究”，系统地提出了“低丘红壤区茶叶低产低质成因及其综合治理的技术途径”。与此同时，还进行茶叶专用肥的研制，中茶1号茶树专用肥产品达到或超过国家规定ZBG21002-87标准，在浙江省50余个县市茶园施用，推广面积50余万亩，并幅射全国10多个产茶省区，为茶区茶农直接生产经济效益2亿多元。
5.3 茶叶加工
中国农业科学院茶叶研究所在上个世纪60年代中期完成了我国初制红碎茶的创制，70年代至80年代初在国内又成功地试制出颗粒绿茶和颗粒花茶，为袋泡茶的发展创造了有利条件。80年代中期以后致力于茶叶保鲜技术的研究，至90年代中期已成功地开发出包括茶叶小包装袋、保鲜剂和保鲜冷柜等茶叶保鲜系列产品，在新产品研制开发方面，先后研制出罐装茶饮料、高香冷溶速溶茶、低咖啡因茶、超微绿茶粉、γ-氨基丁酸茶等新产品。
5.4 茶树保护
中国农业科学院茶叶研究所自建所以来已取得茶树植保成果有20多项。上个世纪60年代抓住茶尺蠖、小绿叶蝉、长白蚧等四大暴发性虫害进行研究，提出有效防治技术，使这些病虫害得到了有效控制。80年代以后，以我国茶树上的三虫一病（茶尺蠖、黑刺粉虱、茶橙瘿螨、茶白星病）为对象，组建了以加强病虫测报和抗药性监测为前提，以农业防治为基础，突出生物防治与优化使用化学农药相协调的三虫一病综合防治体系。
从60年代起，中国农业科学院茶叶研究所就将茶园常用农药在茶叶中的残留降解动态和安全使用标准制订作为研究课题的重点。先后已完成40余种在茶叶中残留降解动态的研究，并分别制订出在茶叶上的安全使用标准，其中有21项列为国家和部颁标准，在全国各茶区实施，从而使我国茶叶中农残得到基本控制。
5.5 茶叶机械
中国农业科学院茶叶研究所在茶叶机械方面研究成果有30多项。上个世纪60年代，在完成58型成套绿茶初、精制机械，70年代进行颗粒绿茶生产连续化的研制与设计，研制出红碎茶锤击式转子机和发酵车等加工设备，90年代研制出扁形茶加工机械、微波杀青机。
5.6 茶叶生化与综合利用
中国农业科学院茶叶研究所是国内开展茶叶生化研究较早的一个单位。于70年代中期出版了“茶树生理及茶叶生化研究方法简明手册”，从而统一了国内茶叶生理、生化分析方法，为我国茶叶生理生化研究奠定了基础。重点研究了茶树新梢生育和茶叶加工过程的化学成分的动态变化规律，为茶树栽培和茶叶加工提供理论依据。
在茶籽综合利用方面，提出食用茶籽油加工技术，以氧化茶籽油为原料加工出炒茶专用油，提出茶皂素分离制备工艺，以茶皂素为原料，开发出石蜡是乳化剂、对虾保护剂、加气混凝土稳泡剂等产品。
6 学术交流活动广泛
杭州茶学人才集中，在杭州举办的国内学术活动，几乎每年都有1～2次。由于茶事活动频繁，科技思想活跃，茶叶科学上许多原始性创新思想大都开始于杭州，然后引向全国。如饮茶有利于人体健康，而这种原始性创新思想，来源于在杭州召开的“茶与健康”学术讨论会。1983年50多位医学界、茶叶界的学者、专家聚集杭州召开“茶叶与健康文化学术研讨会”，当时已从事20多年“茶与人体健康”研究的浙二医院院长刘福庆教授就说：“茶色素能防治家兔动脉粥样硬化”。建议：“人们每天坚持喝茶，在绿茶和红茶中含有的茶色素特别丰富”。浙医大营养学家凌诚德教授指出：“茶叶含有人体需要的多种氨基酸、微量元素和维生素。每天饮茶可以从茶叶中补充人体所需三分之一以上的锰”。
自改革开放以来，在杭州召开国际茶叶科技学术会议开过3次，于1987年11月在杭州花港饭店召开的“茶—品质—人体健康”为主题的国际学术讨论会。参加会议的有来自11个国家和地区的茶及医学领域专家130余人。会议收到论文105篇。代表们把这次会议共同讨论的主题“饮茶有利于人体健康”的信息传布于全世界。1991年9月，在杭州浙江宾馆举办“国际茶叶情报会议”，9个国家和4个国际组织的62名代表参加会议，有18位中外代表在会上作了学术报告。会议就国际间茶叶情报合作与信息共享，以及茶叶情报的学术交流问题开展研讨。通过这次会议大大加强了杭州的茶叶科研机构与国际间茶叶机构的合作与交流。
为加强国际间茶文化的交流，中国国际茶文化研究会，在杭州召开的国际茶文化研讨会，有1990年有关饮茶历史文化、茶艺、茶道、饮茶与健康为内容的综合茶文化研讨会和1998年以迈向21世纪的茶文化为主题茶文化研讨会。一些对茶文化有研究的国家，如日本、韩国、马来西亚、泰国、新加坡、印度尼西亚、澳大利亚以及香港、台湾等国家和地区都派代表参加了会议。通过会议，发展了友谊，增进了茶文化之间的交流与合作。
7 对外科技交流与合作
杭州由茶叶研究机构，对外科技合作一直都很频繁。20世纪50年代末期，根据中苏科技合作协议，前苏联科学院生化研究所副所长M.博库哈瓦教授来华进行茶叶科研与生产考察。60年代初1名越南茶叶试验站站长和3名越南留学生来中国农业科学院茶叶研究所学习进修茶树栽培、生化和红、绿茶加工审评技术。2名前苏联留学生前来浙江大学茶学系留学。改革开放以后，杭州对外交流活动得到进一步的发展，外国政府，重要国际组织和领导人，科学家不断来杭州茶叶研究机构参观、访问、洽谈合作事项。如1985年捷克斯洛伐克副总理兼计委主席斯瓦托普卢克在国家计委副主任陈先陪同下到中国农业科学院茶叶研究所参观访问；同年6月，29个国家驻华大使商务参赞及其夫人一行46人到中国农业科学院茶叶研究所参观。1986年加拿大前总理特鲁多也都访问了中国农业科学院茶叶研究所。
与此同时，杭州各茶叶科研机构有数百人先后应邀赴美国、日本、英国、印度、俄罗斯、斯里兰卡、印尼、土耳其、巴基斯坦、瑞士、香港和台湾等20多个国家和地区进行访问、考察、进修、参加国际会议、提供技术援助等。通过相互交流，对了解国外茶叶研究所新动向，学习和利用国外新技术，开展国际合作，增强杭州茶叶生产与科研水平在国际上的地位和影响都起了积极的推进作用。
总之，杭州自然环境优美，人杰地灵，茶叶人才荟萃，茶叶研究机构众多，茶叶科技在全国居领先地位，从茶叶科技方面打造杭为茶都，主客观条件具备，也是历史发展的必然。
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