[摘要]
杭州的茶和茶文化随着茶叶的生产和名茶的迭出，逐步进入寺庙青古、文人世界和世俗
生活，在这片奇山秀水里，与佛学息息相关，与文化艺术融合创新，迸射出熠熠光辉。本文主要从杭州各地区茶叶的生产及发展历史、茶文化和杭州各茶俗及尚存的茶文化名胜古迹等方面切入，以证明杭州崇茶之风自古有之，积淀深厚。
[主题词]
茶文化 杭州 历史 名茶 发展 遗存
一 杭州之古称、辖区、气候特征及杭州各地清代以前名茶产品杭州是我国著名的七大古都之一，几百年来素有“上有天堂，下有苏杭”之称。北宋时被誉为“地有湖山美，东南第一州”，马可·波罗称杭州为“世界上最美丽华贵”的“天城”。
杭州位于钱塘江下游，京杭大运河南端，古称“钱塘”、“临安”，吴越、南宋先后在此建都。公元前220年，秦始皇东巡会稽，“过丹阳，至钱塘，临浙江”。（《史记·秦始皇本记》载）这是钱塘之名最早见于正史的记载。杭州的行政区划历史上几经变更，现共辖杭州城区上城、下城、西湖、江干、拱墅、滨江区、萧山区、余杭区8区和富阳、临安、桐庐、建德、淳安5县市。
杭州地貌复杂多样。西北部和西南部系浙西中山丘陵区，主干山脉有天目山、白际山、昱岭、千里岗、龙门山，群山起伏，沟谷幽深。东北部和东南部属浙北平原，地势低平，水网稠密。全市山地丘陵约占66%，平原约占26%，江河湖泊等水体约占8%，土壤多为红壤和黄壤，具有典型的“江南水乡” 特征。
杭州处于亚热带季风区范围，全市春夏秋冬四季分明，日照充足，雨量丰沛。年平均气温16摄氏度左右，无霜期250天左右，平均降水量1400毫米左右。杭州的自然环境，适宜灌木型中小叶种茶树生长发育。
杭州产茶历史悠久，各朝各代有确凿史料记载，列入名茶名录的有近21品，其中：
唐代4品：建德细茶（建德）、睦州坑鸠（现淳安）、天目山茶（天目青顶，产于现在临安）、大方茶（产于淳安、临安等地）；
宋代8品：西湖区的宝云茶、香林茶、白云茶、垂云茶，萧山茗茶、黄岭御茶（今临安）、分水天尊岩茶、余杭径山茶；
元代1品：即龙井茶；
明代3品：富春贡茶、昌化茶（临安）、萧山云石三清茶；
清代5品：九曲红梅（杭州城郊周浦）、余杭伏虎岩茶、於潜王茶（临安）、建德苞茶、十都绿茶（今建德）。
在这一部分名茶中，除了西湖龙井、九曲红梅、径山茶、大方茶、天目青顶茶、云石三清茶、天尊贡芽（古称天尊岩茶）、建德苞茶、睦州鸠坑这9品，经过继承、挖掘恢复和改进提高后，至今仍作为传统名茶为世人向往外，其余如香林茶、萧山茗茶、黄岭御茶、於潜王茶等12品随着时代的推移，社会政治、经济的变迁，以及制茶技艺的发展变化，大多已淘汰或湮没，仅能从地方志及古人文集等历史文献中窥见一些踪影，属于存目名茶。
