论原产地域命名产品保护制度与西湖龙井茶

论原产地域命名产品保护制度与西湖龙井茶

胡新光

摘要：原产地域命名产品保护制度，是国家对历史形成的独特而著名、文化蕴底深厚的民族精品，采取保护行动的法律制度。文章论述了该制度的由来及其保护产品特征，与商标制度的本质区别；我国建立该制度有利于创新，有利于保护国家知识产权，有利于参与国际市场竟争的意义。论述了龙井茶悠久的历史渊源，地域地理特征，品质特点与生态的关系，栽培技术特点，销售市场等政治、经济、文化诸多历史积淀。
关键词：原产地 保护制度 龙井茶

一 、我国原产地命名和地理指示保护制度的建立
1、原产地命名和地理指示保护制度的由来
原产地命名及地理指示保护制度起源于法国，旨在从国家角度保护以地域名称命名、具有原产地特征和极高声誉的民族传统产品。葡萄酒是法国名酒，干邑酒是葡萄酒中的精品；干邑酒原产于干邑地域，具有其他葡萄酒不能仿制的独特的醇香味，声誉高，市场俏，法国政府为保护酒中精品，打击假冒产品，于1909年采用原产地命名干邑产的葡萄酒为干邑酒，从而使干邑酒这一延续三百余年的产品名称，得到国家有效的法律保护。
随后，欧盟各国先后采纳和应用了法国的原产地保护制度。1958年葡萄牙里斯本协定明确规定了地理指示保护规定，世界贸易组织（WTO）《与贸易有关的知识产权协议》（TRIPS第22~24条）进一步在世界范围确定了地理指示的概念，对地理指示产品实施全面保护。欧共同体于1992年发布了EEC2081/92关于农产品和食品原产地命名和地理指示保护的技术法规，在欧洲对原产地命名和地理指示产品进行保护。
2、原产地命名和地理指示产品特征
原产地命名和地理指示制度是一种属国家所有的知识产权，不得转让，这是与商标制度的本质区别。这种保护制度的优点是：有利于保护国家优秀的传统产品；有利于增加产品的附加值；有利于保护消费者权益，打击假冒产品。
原产地命名和地理指示产品应具有以下特征：
（1）该产品产自某一特定地域，并以该地域名称命名。
（2）该产品的质量和特色主要取决于内在自然属性和人文属性所决定的特殊地理环境。
（3）该产品经过传统工艺在当地加工而成。如法国的干邑酒、香槟酒，我国的龙井茶、绍兴酒就属于这类产品。
3、我国原产地命名和地理指示保护制度的建立
1997年5月，中法两国元首在北京签署的《中法联合声明》中，明确提出了加强两国在原产地命名和地理指示保护制度方面的合作。为配合此项工作，1998年10月，国家质量技术监督局和欧盟联合会、法国工业产权局，法国财政部公平竟争和反欺诈总局、法国国家干邑酒行业办公室，在北京联合召开了“中法原产地命名和地理指示保护制度研讨会”，会议一致认为：随着中国加入WTO时间的临近，而且原产地命名和地理指示保护制度正被越来越多的国家所接受，中国急需建立此项法律保护制度，这对于保护民族历史精品不被假冒，不被平庸化，具有重大的历史意义和巨大的经济意义。
国家质量技术监督局在中法两国合作交流取得经验的基础上，经过两年多的深入研究，于1999年8月，发布了《原产地域产品保护规定》，从而在我国建立和推行了原产地域产品保护制度。
为配合这一制度的实施，规范保护产品的生产和流通，确保此类产品质量的稳定，不断提高产品的声誉，打击仿冒产品。国家质量技术监督局1999年10月又发布了国家基础标准《原产地域命名产品通用要求》，为保护制度的实施，提供了标准的标准。并把杭州市的著名产品“龙井茶”列入首批国家保护对象的名录，迈开了我国实施原产地域命名产品的第一步。
一、龙井茶原产地命名产品保护的内涵
1、龙井茶悠久的历史渊源
杭州市龙井产茶历史悠久，可追溯到唐代。世界第一部茶书，唐.陆羽《茶经》载：杭州天竺，灵隐二寺产茶。明代高濂在《四时幽赏录》中说：“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为隹。”龙井茶始于宋朝，闻于元朝，扬于明朝，盛于清朝；在一千多年的历史演变过程中，从平民百姓待客礼仪的家常饮料到成为皇室的贡品，清.乾隆皇帝六次下江南，四次视察龙井茶区，观茶作诗，赐封御茶，为龙井茶的盛事扬名奠定了基础。建国后，毛主席和周恩来、邓小平、江泽民等党和国家三代领导人十分关心龙井茶区，并亲临茶区视察，龙井茶发展的五十五年，是为国争光、为民造福的五十五年，是龙井茶区农民由贫困走向富裕的五十五年。龙井茶已成为杭州旅游的窗口，天堂的形象，巨大的无形资产。
悠久的文化，漫长的历史，给龙井茶留下了众多神话般美好的传奇故事和赞美龙井茶的诗、词、歌、舞。如“龙井18颗御茶”、“龙井茶祖宗”、“虎跑泉”；诗词有毛主席的“龙井茶、虎跑水，天下一绝”；苏东坡、唐韬的绝句“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”、“如此湖山归得去，诗人不作做茶农”。歌舞有《采茶舞曲》、《茶农怀念周恩来》、《朱委员长到龙井》、《龙井茶虎跑水》等。其中优美动听，具有浓郁江南乡土气息的《采茶舞曲》被联合国教科文组织列入中小学音乐教材。我们收集到的从乾隆年间《龙井见闻录》的刻印本至现代的有关龙井茶的论文、专著就有40余篇。因此，龙井茶体现的不仅是一种茶名的价值，重要的是体现了龙井茶原产地自然属性和人文属性决定的特定的地理人文景观，其独特的精湛的炒制工艺加工而成的龙井茶，又成其为集观赏和品饮兼顾的工艺精品，蕴含着深厚的文化内涵。
2、龙井茶生产地域的地理特征
（1）地理特点：龙井茶区地形西南高，东北低；东濒西湖，南临钱塘江，受“一湖一江”水气调节和东南季风的影响，气候温暖、湿润、多雾；而且三面环山，能挡西北寒流的侵袭，密林与多雾形成大量散射光。茶园分布在海拔500m以下的丘陵低山，呈马蹄形分布的群山环抱之中。
（2）气候特点：热量 年平均温度16.1℃左右，≥10℃的活动积温约5100℃，无霜期250天。水量 年均降水量1500mm左右，3月至9月的茶树生育期内，月均降水超过100mm；年均空气相对湿度80%。光照年均光照时数约2100h，年均光辐射总量约460kJ/cm2。
（3）土壤特点： 茶区土壤属黄红壤及其变种；其中黄泥沙土土种为多，母质以花岗岩和凝灰岩为主。土壤PH4.5—6.0。
（4）植被特点： 常绿阔叶树为主或落叶阔叶树为主的常绿和落叶阔叶混交林，以及人工培育的马尾松和毛竹林。
（5）溪流泉水特点： 虎跑溪、九溪、梅坞溪、白龙潭溪发源于西湖群山，流径茶区直接注入钱塘江；地下水出露成泉点的资源丰富，著名的有虎跑泉（属裂隙泉）、龙井泉（属岩溶泉）、玉泉（属孔隙泉）。
3、龙井茶的品质特征与生态条件的关系
（1）龙井茶的品质特征
以色翠、香郁、味醇、形美四绝而著称。即色泽鲜绿，香气芳、滋味醇甘，外形扁平、光洁、秀美。
（2）龙井茶区自然环境
龙井茶区分布在西湖群山之中，东临西湖，三面环山，构成了独特的有利于茶树生长发育的气候、土壤、水分、植被四大要素优化组合的自然条件，为芽叶的生理和生化过程物质代谢创立了稳定的生态环境，这是龙井茶鲜叶自然素质优异的外在因素。
（3）炒制龙井茶的龙井种
龙井种为浙江省地方良种，原产于杭州市龙井茶区。植株灌木型，分枝较密，中叶类，种群中由长叶、圆叶、普通、瓜子四类叶形组成，普通叶类占75%以上；早生，生长期长；芽叶较小，茸毛中等到，育芽能力强，耐采。适制龙井茶。春茶鲜叶含氨基酸约４.０％，茶多酚１９.６％，特点是组合协调。
良种是采制龙井茶的基础，与品质、产量有关联的诸因子中，鲜叶原料为最，而龙井良种品系，是龙井茶的专一和适制品种，这是龙井茶鲜叶自然素质优异的内在因素。主栽品种：龙井种；辅栽品种：龙井长叶、龙井43。
（4）龙井种生育的小气候
西湖群山依江旁水，气候温和，雨水充沛。在茶叶采制时节，不时细雨蒙蒙，山坡溪洞之茶园，时与云雾为伴。因此，龙井茶的色艺、香型、滋味等生化成份的组合特征，与产地的土气、天气、水气有着不可分割的依存关系。所谓土气，乃黄泥沙土为主的土壤质量；所谓天气，乃“三面青山绕水天”的生态小气候；所谓水气，乃芳冽甘腴和众多的裂隙泉（虎跑）、岩溶泉（龙井）、孔隙泉（玉泉）等泉水溪流。
（5）龙井茶色、香、味的生化特点
龙井种的芽叶萌发齐密、琳琅秀小，采制及时，加上精工细琢，是龙井茶色、香、味、形具佳的前提。龙井茶的绿色，是一种视觉所及的复合色泽，特别是叶绿素的形成和叶绿素a、b以及黄绿素的组合，受特定生态条件下的光性质影响和特殊的工艺影响，形成了“绿无垠，醒目又醉人”的色艺特点。
龙井茶的清香，幽而不俗，沁人肺腑，隽味独特。据日本人所做的色谱分析定性表明，龙井茶的挥发性成分组合，有明显的特点，表现为有多种倍半醇高沸点挥发性化合物香气成分，如雪松醇、香榧醇、杜松醇、桉叶醇等，其他绿茶迄今未发现证实过有此种化合物。
龙井茶滋味鲜醇甘爽，饮后有留韵，清淡无涩苦感，鲜新无粗青味。其多酚类及儿茶素组成，含量及组合结构，相对平衡协调，加之高浓度的含氮化合物代谢相配合，茶氨酸、谷氨酸含量较多，是形成龙井茶滋味的物质基础。这些滋味物质的转化和累积，即受龙井品种遗传基因的调控，又受生物机体物质代谢的影响，还受生态环境变化的制约。
4、龙井茶的栽培与加工技术条件
（1）龙井茶园栽培技术
“三耕四削”结合土壤施饼肥，是龙井茶区农民根据自然条件和茶树生育特点，长期积累的精耕细作著称的一种耕作制度。俗话说“三分种，七分管”。耕锄能改善土壤团粒结构，除去杂草，熟化土壤，为根系生长发育创造良好的条件；施饼肥可补充和调节土壤中的营养物质，满足茶树生长发育过程中对营养元素的要求，实现优质高产。
（2）龙井茶园采摘技术
及时、分批、多次、留叶采的制度和单手或双手捉采的采摘方法，是龙井茶区长期生产实践的经验总结。茶叶采摘既是收获的过程，又是加工的开始。采摘的好坏，直接关系到品质的优劣和茶树生长的盛衰，这些采摘技术特点，有效地克服了茶树生长与采摘的矛盾，保证了龙井茶鲜叶品质。
（3）龙井茶加工技术
龙井茶“扁、平、光、润”、“色、香、味、形”独特的品质特征，得益于精湛的炒制技术和加工工艺；十大炒制手法与投叶量、火力、锅温有机配合，贯穿炒制过程始终，看茶做茶灵活应用，足见炒制技艺之细腻，只有工艺流程环环紧扣，正确协调地处理好每道工序，才能达到龙井茶的品质特征。炒制工序: 摊放、青锅、摊凉、辉锅、筛分、挺长头、分筛整理。
5、龙井茶销售市场
龙井茶的外销出口市场，主要国家为新加坡、美国、加拿大、马来西亚、法国、德国、日本、意大利、英国等，对象以华侨、华裔为主。香港和澳门两个特别行政区是其主要市场之一，台湾也有销售。国内市场遍及全国３１个省、市、自治区。
龙井茶是我国的主要外交用茶，外国元首、政府首脑等领导人访华，常以龙井茶招待，并作为高级礼品馈赠。
三、国家建立原产地产品保护制度的意义
1、国家保护农业精品，有利于创新机制和创新思想的确立。
创新，才会有活力；创新，才会有五彩缤纷的农业产品；也只有创新，才会带来强劲的持续的经济发展。我省农业持续性发展，靠什么？靠的是思想创新、科技创新、品牌创新。试想没有创新的发展，会是一种什么样的景况？在改革开放和经济发展二十余年的实践中，一哄而上，仿制成名产品，直到“她”爬下，大家也一起爬下的事例枚不胜举，惨遭损失的还是一方精品，一方经济。因此，国家保护农业精品，就是保护创新，促进创新；而且是一项有利于各业创新品、育名牌、树形象、增信心的很好的法律制度。
2、国家建立原产地命名产品保护制度，有利于保护我国传统的驰名中外的农产品知识产权和无形资产，不致于流失。
中国是一个有五千年历史的文明古国，在其世世代代为人类文明创造和积累众多的宝贵财富中，包涵了许多具有典型地域特征的著名的土特产品。有的产品用优良的品种，精良的栽培管理技术，精湛的加工工艺技术，形成独特的外形和品质风味而驰名，这是千百年来劳动人民创造性智慧的结晶，文化的积淀。
由于我国从计划经济到市场经济体制改革转型过程中，国家原产地域命名产品保护制度和法律的不健全及其滞后，理应受到保护的产品不仅没有得到有效的保护，而且正遭受到各种仿冒行为的侵害，甚至也遭受来自国外的侵害。因此，在一定意义上说，建立我国自己的原产地命名产品保护制度，是有效地防止潜在的国家无形资产和知识产权的流失。
3、接轨国际通行的法律制度，有利于我国农业精品公平参与国际市场的竟争。
接轨国际通行的法律制度，特别是与欧盟现行原产地保护制度相衔接，这对今后我国传统的著名的农产品实行原产地域命名产品保护，引导企业和农民培植民族精品，积极参与国际市场的公平竟争，开拓市场，提高产品附加值，增强市场竟争能力，具有重要而深远的现实指导意义。