杭州茶业发展成就与地位

杭州茶业发展成就与地位

 程春建 项芬娇 俞利妹

杭州茶叶生产历史悠久，茶道文化更是底蕴深厚、源远流长，经过千余年的传承和发展，到今天，茶叶——这一传统而古老的产业更加醇香馥郁、生机勃发，其前景光辉灿烂。

一、栽培历史与当代发展概况

（一）杭州茶叶的历史渊源

杭州产茶历史记载最早见于三国时代的《桐君采药录》：“武昌、庐江（今安徽境内）、晋陵（今江苏武进）好茗，而不及桐庐。”唐上元初年（760），陆羽曾在余杭北苕溪将军山麓（今双溪镇）隐居，环山种茶，凿井得泉，以井泉沏茶品味，潜心著作《茶经》，成为一代茶圣。当时，茶叶已在杭州境内广为栽培，产地遍及钱塘、余杭、临安、富阳、桐庐、建德、淳安、萧山等县，临安所产天目山茶和淳安青溪所产鸠坑茶已属名品。从唐到宋、元、明、清，杭州茶叶生产不断得到发展，成为大宗土特产品，亦为山区农民赖以生活的主要交换商品。南宋《严州图经》曰：“州境山谷居多，地狭且瘠，谷食不足，惟蚕业是务，更蒸茶割漆，以要商贾懋迁之利。”清《于潜县志》记述：“民之仰食于茶者十之七”。茶叶的加工工艺、饮用方法也在千年历史中演化翻新，茶道文化亦慢慢地从文士圈内走向市井，雅俗共存。自宋至清，杭州茶叶佳茗迭出：宋时分水贡芽被列为贡品，余杭径山茶引种至日本，明时富阳安顶茶和西湖龙井茶声誉鹊起，清时杭州九曲红梅和严州苞茶相继成名。生产的兴旺还带动了贸易的繁荣，清末明初，杭州和淳安威坪成为全省重要的茶叶集散地，每值新茶应市之时，四方商贾云集，成千上万吨的茶叶经此出口销往境内外。

（二）当代发展概况

抗日战争使杭州茶叶的生产和流通遭受重创，大批茶园荒芜，茶农被迫毁茶种粮，导致栽培面积锐减，产业长期衰落。至1949年，全市茶园面积仅11.7万亩，总产量不到3000吨，只有抗日战争前的一半左右。解放后，国家制定了一系列扶持茶叶发展的方针和政策，加上一些行之有效的技术和管理措施的推广，使杭州的茶叶生产得到了较快的恢复和发展。至1957年，面积增至22.43万亩，总产量8253吨，分别比1949年增91.7%和175%。二五时期（1958－1962）受大跃进狂热风潮影响，茶叶生产受到严重破坏，1962年总产量跌到4693吨，低于1951年水平。在以后的调整经济时期，各地贯彻“巩固老茶园，积极发展新茶园”的茶叶生产方针，实行退粮还茶、价外补贴，面积恢复较快，1965年全市茶叶增至21.77万亩，总产量上升到6268吨。文革期间茶叶生产未受大的影响，保持了逐年增长水平。十一届三中全会后全市茶叶生产进入快速发展期，各县、区集体专业茶园逐年扩大，到1982年全市茶园面积达到61.02万亩，总产量27395吨，均创历史最高记录。1983年后茶叶生产实行多种形式的承包制，面积继续有所增加，1985年达到历史最高峰，为65.13万亩，但由于承包到户后面积小而分散，管理水平参差不齐，加上国家取消了统销和奖售，导致生产出现了较大波动，茶叶总产量下降，大宗茶明显滞销。1986年后，在商品经济大潮中，各地及时转换经营思路，名优茶生产日益受重视，茶叶经济由原来的产量型逐步向质量型转变，虽面积从85年的65亩逐年下降到96年的48.7万亩，但效益明显提高。在以后的8年中，全市茶叶生产更是实现了质的飞跃，在面积基本稳定的前提下，产量快速增长，产值持续上升。到2004年底，全市共有11个区（县、市）产茶，茶园面积44.7万亩，茶叶总产量25009吨，总产值首次突破十亿元大关，达到10.19亿元。与1996年相比，总面积减8.2%，总产量增31.2%，总产值增191.1%，全市茶叶生产和销售进入了黄金发展期。

二、改革开放以来杭州茶业发展的主要成就与特点

1、品牌建设成效显著，形成了以西湖龙井为首的杭州十大名茶系列，名优茶在杭州茶业中占了主导地位。改革开放以前，杭州茶叶以炒青、烘青等大宗茶为主，仅有西湖龙井、旗枪、大方几只手工名茶。随着市场经济的发展和人民生活水平的提高，各地及时转变茶业增长方式，把实施名茶、品牌战略作为茶业发展的方向，在古与今、历史与现实的取舍融合中，弘扬茶道文化、汲取茶艺精髓，挖掘历史遗存，体现现代精神，使杭州名茶的文化和艺术内涵在品牌中得以定位并发扬光大。西湖龙井这一历史品牌得到了更好的保护；余杭径山茶经过数年的研究发掘重又成为珍品；桐庐雪水云绿原名谷芽茶，民国4年曾获巴拿马万国商品博览会金奖，87年对失传的工艺重新进行发掘研制，产品取富春山水之神韵，更名为雪水云绿，获市场好评；千岛玉叶、千岛银针等颇具特色的新品牌创制成名。目前，西湖龙井、余杭径山茶、千岛玉叶、雪水云绿、鸛山龙井、天目青顶、千岛银针、云石三清茶、长河桂花茶、九曲红梅等以形见长、以质取胜的杭州十大名茶品牌，经保护、开发、整合、宣传，市场知名度进一步提高，以十大名茶为主的名优茶在全市茶业经济中更是占据了主导地位。2004年全市名优茶产量9162吨，产值9.44万元，占全市茶叶总产量和总产值的36.7%和92.6%，杭州名茶产量在1996年以来的八年间增幅达98%，产值增了近四倍。

2、生态型茶业发展日益受重视，茶叶质量安全水平不断提高。质量是产业的生命，全面实施茶叶的无公害生产，发展绿色、有机产品已是当今茶叶生产的大势所趋。杭州是中国有机茶的首创地，1990年临安的东坑、裴后茶园经荷兰颁证组织考察认证，成为我国第一个有机茶基地。近些年来生态茶业的发展更是受到各方的高度关注和重视，西湖龙井茶实行四统一管理，化学投入品的使用有较严格的标准，并采取多种措施降低铅污染，目前铅含量指标得到了有效控制。余杭径山茶在协会的统一管理下，执行严格的生产标准，茶叶的卫生质量安全得到了保证。在全市茶叶生产区，无害化生产技术被普遍推广，生产和加工环境日趋优化，质量安全监督管理工作也逐步规范化。加上杭州近水楼台先得月，浙江大学、中茶所等多家在杭国家级科研单位有关生态茶业发展的科研成果率先得到应用，2004年，国家科技部“十五”攻关项目《茶叶生产全程安全操作规范与控制集成技术研究应用》由杭州承担，按项目要求，从生产、加工、流通诸环节严格实施全程质量控制，大大提升了杭州茶叶质量的内在水平，杭州在生态茶业的发展上也走在了全国的前列。到2004年底，全市已通过省级认定的无公害茶叶基地27.3万亩，绿色食品茶和国家、国际颁证的有机茶基地17100亩，其中建德市已有10820亩茶园通过国家和国际有机茶颁证，从而跃居为全省最大的县级有机茶基地。全市有30个茶叶产品通过浙江省无公害农产品、绿色农产品、有机食品的认证。随着绿色和有机成为茶叶生产的主流，杭州生态茶业的发展也必将走上一个新的更高的层次。

3、茶树良种和先进生产技术得到广泛应用，极大地提高了茶叶的品质和产业经济效益。科技兴茶，是大力提升茶产业，提高茶效益的必由之路。杭州茶业的深厚历史底蕴，赋予了今日茶人传承历史和创新科技双重的使命。在良种的应用上，一方面国家和省级传统有性系良种种质资源被得到良好的保护和应用，如著名的“龙井茶”种、还有品性优良的淳安“鸠坑”种等；一方面加大推广无性系早生良种茶，使效益成倍增长。目前我市通过新发展基地和改良老茶园每年增加无性系早生良种茶2万亩左右，总面积为7.92万亩。在加工技术上，既要防止西湖龙井等传统炒制技艺失传，使无以替代的精湛的传统技艺得以代代相袭，确保精制手工名茶的质量和产量；又要根据现代化生产需求，发展机制名茶等新兴工艺，以提高生产效率，适应大生产大茶业发展的要求。全市累计推广机制名茶炒茶机7914台，2004年机制名茶3662.7吨，机制名优茶的产值达到30497.9万元。在栽培技术上，良种配以良法，实施标准化生产，以合理的栽培模式、科学的培管方法，培植优质高产茶园，并采取综合措施加快低产茶园的改良优化，提高茶叶生产的整体效益。与此同时，无公害生产技术作为发展可持续茶业的一项重要措施在全市被广泛推行，茶叶的品质不再局限于色香味形，更重要的是内在的安全卫生质量水平要有可靠的保证，绿色、有机成为提高茶业竞争力的最重要元素之一。科技兴茶带来的是产业的高效益，西湖风景名胜区的龙井村，2003年茶叶亩产值达到13040元，萧山区闻堰镇的老虎洞茶场，亩产值达到12470元。2004年全市平均茶叶亩产值达到2325.3元，效益水平在全国名列前茅。

4、产业化经营迈出坚实步伐，生产基地化、基地规模化、经营组织化成为当前茶产业发展的重要特征。建设高标准基地是实现产业化经营、提升产业档次的基础。全市茶园面积在过去的20年中缩减了25%，但专业化生产的兴起带动了高标准茶叶基地的建设，出口茶基地实行全程机械化操作，有机茶基地执行严格的生产标准，名茶基地强调茶叶品种的适制性要求。以名茶生产基地为主，全市新发展的基地和经优化改造的茶园大多呈现出规模化、园林化和集约化的特点，连片种植的优质高效茶叶基地达到30余万亩，产生了一大批重点产茶乡镇和茶叶生产专业村。尤其是近两年来建设的11家市级都市农业茶叶示范园区更是对我市茶叶基地建设上水平、上档次起到了极大的推动作用，这些园区区域布局合理，规模化、集约化程度高，连片面积在千亩以上，区域规模经营面积达到3000亩以上。随着茶叶经济市场化程度的提高，一批具较强竞争力的龙头企业迅速成为产业发展的推动力量，公司连基地，基地带农户，是目前茶叶产业化经营的主要模式。据统计，全市现有市级龙头企业8家，直接经营的茶叶基地为29306亩，2004年经营茶叶1404吨，经营额8450万元；出口茶叶1003吨，出口额2470万元。县级龙头企业9家，联基地14669亩，2004年经营茶叶360吨，经营额3873万元。这些龙头企业有较强的质量意识，其经营的基地大多通过无公害、绿色、有机认证。为提高产业的组织化程度和社会化服务水平，市、县级茶叶产业协会相继成立，茶农专业合作经济组织也应运而生，产业协会和农村专业合作组织的建立，对整合产业资源、实施名茶战略、促进茶叶流通、维护茶农利益等方面起到了积极作用。

5、以茶为媒以茶为都，茶产业茶文化茶旅游的相融相合进一步提升了杭州山水名城的品味。杭州的绮丽山水孕育了西湖龙井这朵奇葩，西湖龙井又为美丽的城市增彩添色。西湖龙井茶深藏于168平方公里的西湖群山之中，和杭州这座历史名城相依相存，是珍贵的历史文化遗产，已成为杭州重要的旅游资源之一。西湖龙井茶不仅得到了国家的批准实施原产地保护，现有基地还经地方专门立法得以严格保护。小小茶叶和一座城市有着这样密不可分的关系，这在世界上也是绝无仅有。近些年来，市政府和相关部门为了充分利用杭州得天独厚的人文和自然资源，进一步弘扬茶文化、发展茶经济，推出了一系列的茶文化旅游项目，梅家坞茶文化村、龙坞休闲茶村、龙井山园的落成，中国茶叶博物馆的整合开放，西湖龙井开茶节的举办，梅家坞、龙井、龙坞都市农业茶叶园区的建设，进一步拓宽了杭州休闲观光旅游的空间，提升了杭州城市的品位，也扩大了西湖龙井茶在国内国际的影响。多少国内游客和外国友人为西湖山水的美和龙井茶叶的绝而赞叹不已，人们在领略了西湖龙井茶的魅力之后，也更多地了解了这个城市丰富的内涵，读懂了她天然去矫饰的美丽。

三、杭州茶叶的文化和产业地位

（一）历史文化地位

杭州茶叶的文化地位由历史形成，如前所述，杭州历史名茶的产生已有千余年的历史，早在公元五世纪，杭州已设立专产贡茶的“御茶院”。西湖龙井茶经千年历史演变，成为绿茶之王，它不仅汇“色翠、香郁、味甘、形美”四绝于一身，且集名山、名寺、名湖、名泉于一体，构成了独特的龙井茶文化。早在唐代茶圣陆羽所著的《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记述，而龙井茶之名则始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。北宋时期，龙井茶区已初成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地，与苏东坡在龙井狮峰山脚寿圣寺品茗吟诗，苏东坡以“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶，并手书“老龙井”等匾额。到了南宋，杭州成了国都，龙井茶生产也有了进一步的发展。元代，有爱茶人虞伯生作《游龙井》饮茶诗：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”表明当时龙井茶已被识茶人视为佳茗。到了明代，龙井茶名声逐渐远播。明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。此时的龙井茶已被列为中国之名茶。清代，龙井茶名声更盛，乾隆皇帝六次下江南，四次曾到龙井茶区观茶品茶赋诗。西湖龙井村狮峰山下胡公庙前被乾隆王亲自采摘过的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝，并确立了夺魁地位。新中国成立后，龙井茶一直被国家列为专用礼品茶。毛泽东、朱德、周恩来等国家领导人曾多次到西湖龙井茶乡视察，毛主席喝了亲自采摘并用虎跑泉冲泡的龙井茶后，高兴地说：“虎跑水泡龙井茶，天下一绝”。径山茶亦是历史名茶，它始栽于唐，闻名于宋，和佛文化有着直接的渊源。清嘉庆《余杭县志》载：唐真庵（径山寺前身）开寺僧法钦“手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异他产。”这就是径山茶的由来。唐时每年春季径山寺僧都要举行茶宴、座谈佛经。宋开庆年间，日本高僧先后来到径山寺研学佛道，归国时引径山茶种至日本，并将径山茶宴传至本国，成为现今日本茶道之一宗。除龙井、径山两大历史名茶外，其它被历史称道的还有：桐庐分水贡芽（现为天尊贡芽）宋时被列为贡品，富阳安顶山茶被明朝开国皇帝朱元璋下诏列为贡品，天目山茶（现为天目青顶）明代被列为“六品名茶”。茶叶历史的深厚底蕴使杭州成为中国茶文化的发祥地，也成为杭州这一历史文化名城重要的构成元素。

（二）产业经济地位　

1、品牌与声誉：西湖龙井以其深厚的历史文化底蕴和著称于世的“四绝”品质从民国起就成为中国名茶之首，当今西湖龙井不仅被尊为中国绿茶之王，在多茶类名品的角逐中，也同样卓越超群，中国十大名茶仍是龙井称王。径山茶和鸠坑毛尖亦以其卓著的品质分别于1985年和1986年获得中国名茶称号。浙江是全国的茶业强省，同样是名茶荟萃，2004年西湖龙井、余杭径山茶稳稳挤身浙江十大名茶行列。在历年的茶叶评优中，有更多的杭州品牌茶叶获得省级名茶称号，国际金奖、国家金奖也是屡屡获得。杭州名茶在继承传统和创新发展的过程中，赢得了更高的市场知名度和美誉度。

2、对全省茶叶发展的贡献：杭州茶叶不仅为当地经济文化社会的发展作出了巨大贡献，也在很大程度上影响并推动全省茶产业的发展。西湖龙井茶以其至高的地位和在国内外市场的影响，带动了浙江龙井的开发，龙井茶类的产区不仅延伸到西湖区之外的杭州其它地区，更拓展到杭州之外的绍兴市，形成了目前受国家原产地保护的西湖、钱塘、越州三大产区。绍兴市茶叶总产值近年来居全省第一，其中60%以上为龙井品牌所创。桐庐雪水云绿，为全省针形名茶首创，因其质优而形美，被衢州、绍兴等地仿效开发，形成了开化龙顶、诸几绿剑茶、觉农舜毫等针形名茶系列。龙井类扁形茶和针形茶现已成为浙江主要的茶类品种，足见杭州茶叶对全省茶业发展的影响和带动力之大。　

3、在全省和全国所占的产业比重：浙江是全国的产茶大省，到2004年，全省茶叶栽培面积达到221.9万亩、总产量13.9万吨、总产值40亿元。三项指标杭州分别占全省的20.1%、18.0%和25.5%。由于杭州名优茶比重大，茶叶平均单价明显高于其它主产区。就全国而言，杭州茶叶的栽培面积、产量、产值已高于江苏、河南、重庆、山东等产茶省份，2003年茶叶产值占全国茶叶总产值的6.75%，表明杭州茶叶不仅在品牌和市场知名度上在全国有着无以替代的地位，在整个茶业经济的总盘子中也同样占有重要的一席。

4、茶叶经济对农民增收的作用：茶叶是杭州市委、市政府确定的都市农业六大优势产业之一。除萧山、滨江等区外，大多数县（区、市）都将茶叶列为当地重点扶持发展的农业主导骨干产业。2004年，全市茶叶产值首破10亿元大关，占农业总产值的比重达到9.43%。其中，淳安县茶叶总产值达到2.52亿元，占农业总产值的24.2%，成为山区经济重要的增长点；余杭区茶叶总产值首次突破两亿元，达到2.23亿元；建德市、桐庐县、富阳市茶叶产值超亿元；临安市超8000万元。随着近年来茶叶经济效益的不断提高，茶叶生产已成为农民收入的重要来源。据对西湖、余杭、淳安三地14　　　个乡镇54户茶农的调查，2004年种植茶叶730.96亩，平均亩值达　3932元，茶叶收入占户均农业总收入的90.7%。茶叶作为杭州都市农业的优势产业，在农民增收中的作用已日益凸现。

四、进一步夯实茶都产业基础之对策

“杭为茶都”是集茶产业、茶文化、茶旅游之大成，而进一步夯实产业基础对提升茶都地位至关重要。杭州茶业要在承载千年历史的基础上实现新的跨越，必须树立新的发展理念，实施新的发展战略，在传承中创新，在创新中发展。

——合理规划、科学布局，抓好产业基地建设。以杭州都市农业发展规划为先导，遵循效益最大化原则，根据地域特征、环境条件和生产传统划分茶类生产区，合理有效地利用各地的资源和生产优势。要以杭州十大名茶品牌为依托，按规模化、专业化、集约化的要求，建立起布局合理、具有明显区域特色和优势的茶叶产业带。杭州是老茶区，在基本稳定现有栽培面积的前提下，要加快老基地优化改造步伐，培育优质高产高效新茶园。

——加快品种结构调整和新技术推广应用，提升生产力水平。科技兴茶是杭州茶业发展的主要方向。要利用杭州得天独厚的区位优势，依托国家、省、市三级雄厚的科研力量，加快茶业科研成果转化。当务之急是要提高茶叶良种化程度，杭州是茶叶传统产区，较之一些有后发之势的新茶区，优质无性系良种覆盖率偏低，要加速低产茶园改造，使全市茶叶的良种化水平跟上全省发展的步伐，为效益的进一步提高奠定基础。与此同时，要大力研究、推广、应用各类先进生产技术，包括良种良法配套的栽培技术、名茶加工工艺的改良、机制名茶技术的深化研究、生态茶业应用技术等等，为产业发展提供科技支撑，使茶业经济的增长方式真正转到依靠科技的进步上来。

——实施生态型茶业发展战略，确保茶叶卫生质量安全。在巩固已有工作成效的基础上，充分利用由我市承担的国家科技部“十五”攻关项目《茶叶生产全程安全操作规范与控制集成技术研究应用》成果，加速推进杭州生态型茶业的发展。要制定和全面实施茶叶卫生质量安全标准，改善生态环境，严格控制农药化肥等农业投入品的使用，加快茶厂优化改造，实施清洁化生产，扩大生态型茶叶基地。要强化茶叶质量安全的监管工作，提高生产者和经营者的质量意识和诚信意识，加快茶叶经营企业ISO9000质量认证和无公害、绿色、有机茶基地的认定，逐步实现茶产业从无公害生产向绿色、有机的升级。

——做大做响茶叶品牌，进一步增强杭州茶叶的竞争优势。市场竞争最后往往表现在品牌的竞争上，就茶叶而言，品牌是质量、文化的集合体。没有统一标准的质量，不可能成为大品牌；缺失文化的内涵，同样也不可能造就大品牌。杭州在茶文化和茶产业上都独具优势，重要的是要通过品牌建设，将这种独有的优势增强放大。其一，品牌不在多而在强，同一品名的茶叶，品牌绝不可滥，要通过整合捏成拳头，把一个品牌做大做响亮，形成品牌共享效应，进而成为名牌。其二，通过传媒和举办、参加各种形式的茶事活动，更好地宣传、推介杭州名茶，让中外更多的人不仅“听到”杭州名茶，更要看到、喝到杭州名茶，尤其是西湖龙井茶。其三，要站在保护历史文化的高度，加强对“西湖龙井”茶的保护，加大打击制假售假力度，维护好历史名茶声誉，也维护好“杭为茶都”这张金字招牌。　

——打破小农经营格局，倡导大茶业发展理念。一是要吸收社会多元化资本，培育茶叶生产、加工、流通龙头企业，以龙头企业联结基地，带动生产发展，促进产业升级；二是支持和鼓励组建茶叶产业协会、专业合作社，把分散的个体茶农联结到贸工农一体化的联合组织中来，提高茶农的组织化程度和产业的社会化服务水平，增强茶农发展生产和开拓市场的能力；三是采取多种形式抓好茶叶流通体系建设。发展大茶业，政府的责任是做好引导、协调和服务工作，主体要交给市场，政府不能包办代替，角色不能错位。　

——抓好市场建设，拓展茶业经济发展空间。清末民初，浙江四大茶叶集散地杭州占其二。杭州要打造中国茶都，除抓好生产、消费、旅游三大环节外，市场建设也应予以高度重视。第一要提高品牌名茶专卖店的档次，不仅要品位更要有特色，诚信经营，以扩大市场影响，带动名茶销售。第二要创造条件在杭州建设高标准的茶叶专业市场，力争使杭州成为全省、全国重要的茶叶流通集散地，重现历史辉煌。

——以茶文化为核心，进一步抓好休闲观光茶业的发展。杭州茶旅游要打文化牌。文化是杭州茶叶的灵魂。陆羽与《茶经》、乾隆皇帝与龙井、朱元璋与安顶茶、辩才法师与苏东坡，帝王圣贤们留下的千古佳话；文豪诗圣们对杭州佳茗的颂吟绝唱；毛主席等当代伟人在西湖龙井茶园里留下的足迹和音容笑貌，足以让人神往。充分展示杭州茶叶千百年来积淀的深厚历史文化，杭州的茶旅游就有了永恒的魅力和不竭的生命力。杭州茶旅游还要打环境牌。杭州是著名国际风景旅游城市，西湖的灵山秀水、临安的真山真水、千岛湖黄金旅线，为观光茶业的发展提供了广阔的空间。杭州的茶旅游要和杭州山水观光大旅游有机结合，互为添彩，相得益彰。