杨招棣（中国国际茶文化研究会）
改革开放20多年来，随着中国社会经济的迅速发展，中国的茶产业、茶经济、茶文化也得到了很大的发展。
中国是茶的故乡。陆羽说，茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。这说明中国饮茶的历史非常久远。中国西南地区是世界茶树的原产地。根据古地理气侯和古生物学家的研究，大约在1亿年前西南地区就有山茶科植物的出现。至今在云南思茅、西双版纳等地都有高达数丈的野生古茶树，这是最有力的证明。不久前，笔者应西双版纳州政府之邀，参加普洱茶国际学术会议，有机会到勐海哈尼族聚居的高山上，亲眼目睹了这些难得见到的状如华盖的、高逾数丈的古茶树。早在唐代，陆羽在《茶经》中说，茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。早在陆羽所处的唐代，饮茶在许多地区巳相沿成俗，所谓“滂时浸俗，盛时国朝，两都并荆、渝间，以为比屋之饮。”在长安和洛阳两都城及荆州、巴渝等地，几乎家家户户都饮茶。
以茶为载体的茶文化，它的发祥地也源于中国。中国古代的典章史藉、诗词歌赋记载茶事的可谓不胜其数。茶文化涉及的相关门类也极其广泛，既有自然科学也有人文学科。它与哲学、宗教、文学、音乐、舞蹈、绘画……都有着广泛的联系，所以说中国的茶文化是中华文明中的一朵奇葩。
1 杭州产茶历史久远
杭州，秦代建钱塘县，自唐宋以来一直是东南的都会。宋代的词人柳永在他的《望海潮》中详细描写了古代杭州的繁华景象：东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华。柳烟画桥，风帘翠幕，参差十万人家。
杭州产茶有着悠久的历史，早在陆羽《茶经》中就有杭州产茶的记载。他在论述《茶之出》即茶叶产区时指出：“钱塘生天竺、灵隐二寺”。唐代的杭州、湖州、宜兴一带茶事活动就已相当频繁，每年新茶开采时常常举行各种活动，湖州、杭州、宜兴的行政长官在长兴等地聚会，还举行歌舞表演。这些茶事活动，在时任杭州刺史的诗人白居易诗作中得到有力的证明。
杭州盛产西湖龙井茶，不仅是中国历史上的名茶，而且承载着无数茶文化的掌故与佳话。
2 西湖龙井茶名列百茶之首
龙井茶栽制，相传北宋时期的高僧辩才法师所制作，辩才法师的墓在老龙井广福院上约两百米。有历史记载的龙井茶则首见于明代。相传亦它的原产地在龙泓山，那里有清沏甘冽的老龙井泉水，茶也因此而得名。时任杭州太守的苏东坡有两句描写西湖与龙井茶的诗句：“欲把西湖比西子”和“从来佳茗似佳人”，成了千古绝唱，这是苏东坡留给杭州人民最好的礼品。龙井茶炒制成扁平状传说始于明末清初僧人大方。经过干百年来茶农精心培育与制作，西湖龙井茶成为“形美、色翠、香郁、味醇”四绝的名茶。现在所说的西湖龙井茶，其实涵盖了梅家坞、云栖、虎跑、狮子峰、天竺、灵隐、双峰、金沙港、六和塔、桂花厅、龙井等地环西湖的群山与村落出产的茶叶。
炒制龙井茶，技术上要求很高，尤其是明前茶，历来都是贡品。龙井茶外形扁平、翠绿中呈嫩黄，个体匀称。经冲泡，开始在水中嫩芽直立，然后缓缓下沉。状如幽兰，香气馥郁，汤色嫩绿，饮之齿颊生香，回味隽永。饮一杯虎跑泉泡的龙井茶，可以使你得视觉、味觉、嗅觉得到满足。
龙井茶也是保健的高级绿色饮料，它所含的茶多酚、氨基酸、儿茶素、维生素c、维生素b，以及各种微量原素如钾、铁、硒、氟、锌等都有丰富的含量，对于人体健康很有好处。龙井茶作为国家指定的礼品茶每年都要在清明前由杭州直送北京。
3 杭州是茶文化底蕴十分深厚的城市
杭州不仅是盛产茶叶、盛产名茶的地方，而且也是饮茶、品茶蔚然成风的地方。杭州茶文化深厚，早在宋代杭州就有了许多茶坊。据四水潜夫所写的《武林旧事》记载，杭州有许多茶肆，如“清乐茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、连三茶坊、连二茶坊，及金波桥等两河以至瓦市，各有等差，莫不靓妆迎门，争妍卖笑，朝歌暮弦，摇荡心目。凡初登门，则有提瓶献茗者，虽杯茶亦犒数千，谓之‘点花茶’”。南宋时，宫廷的品茶十分讲究、糜费、奢华。外地向宫廷朝贡新茶，都在仲春上旬，如福建进贡的“北苑试新”。包装十分讲究，“护以黄罗软藉以青箬，裹以黄罗夹频，臣封朱印，外用朱漆小匣，渡金锁，又以细竹丝织笈贮乏，凡数重。此乃雀舌水芽所造，一夸之直四十万，仅可数瓯之嗫耳”。可见在宋代的杭州无论是宫庭还是民间饮茶之风已是十分兴盛!
至清代，乾隆皇帝六次下江南，四次曾访杭州龙井茶区。即乾隆十六年、乾隆升二年、乾隆升七年、乾隆三十年，他特地作茶诗大加赞赏，既有赞叹龙井茶制作技巧之美的诗：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。地炉文火徐徐添，乾釜柔风旋旋炒。漫炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少。”也有高度赞美龙井茶品质的诗、他在杭州的老龙井等地品尝龙井茶后作诗赞曰：“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎……何必风团夸御茗，聊因雀舌润心莲。”并将老龙井前的十八颗茶树封为御茶。皇帝如此钟情龙井茶，多次写诗称誉龙井茶，这在茶文化历史上可以说是绝无仅有的。
新中国成立以后，毛泽东、周恩来、朱德、陈毅等领导人都十分重视龙井茶产区的建设，关心茶农的生活。陈毅的《访梅家坞》：“会谈及公社，相约访梅家。青山四面合，绿树儿坡斜。溪水呜琴瑟，人民乐岁华。嘉宾感喜悦、细看摘新芽。”在梅家坞，还专门建立了周恩来总理纪念馆。纪念周总理多次视察龙井茶区，关心名茶龙井的生产及当地茶农生活。不少外国元首、政府首脑相继到梅家坞等地考察参观。龙井茶可谓蜚声中外、名声远播。
4 中国茶叶博物馆花落杭州
中国茶叶博物馆系我国以茶叶为主题的独一无二的国家级博物馆。上一世纪80年代初，国务院在给杭州市政府城市规划批复中，明确指出，杭州是“历史文化名城，风景旅游城市”。这十二个字为杭州明确了城市的性质，指明了杭州建设的方向。1985年，当时的国务院副总理谷牧同志，对杭州的城市建设、文化历史、旅游进行了详细的考察并作了重要指示。杭州市委、市政府根据杭州的历史文化和工农业生产的优势，与各界知名人士共同反复研讨，提出了要建4个大型博物馆：中国茶叶博物馆、中国丝绸博物馆、胡庆余堂博物馆和南宋官窑博物馆，并作出了详细的规划与设计，这在当时来说，无论从投资的规模或建设的力度都是相当可观的。这一计划由当时的市委、市政府主要领导亲自送达由谷牧副总理主持的国务院旅游工作会议。当然竞争是非常激烈的。杭州市深知，尤其是茶叶与丝绸两个博物馆。盛产茶叶及名茶和丝绸及服装的城市和地区不少，他们也都在向国家争取立项。究竟花落谁家?这一悬念，很快得到解决，4个博物馆都得到了国家有关部门批准，国家决定茶叶博物馆和丝绸博物馆冠名中国，在杭州兴建，并以3／3／4的比例，国家／省／市共同投资兴建，有的博物馆筹建组长由中央的部长来担任。在杭州建立中国茶叶博馆这是对杭州盛产西湖龙井名茶以及这座城市有着深厚茶文化历史的充分肯定。中国茶叶博物馆经省市领导和专家反复考察与论证最后选择在西子湖边、山水秀丽、林木葱笼，龙井茶产地、双峰插云的龙井路，那里一眼看去，是终年苍翠欲滴、漫山遍野的茶园。
博物馆工程进展迅速，1990年10月竣工，馆藏的展品得到了北京及全国各地的支援与帮助，并举行试展。博物馆于翌年4月正式对外开放，中国茶叶博物馆集文化展示、科学普及、对外交流、人才培训、科学研究等于一身，成立15年来一直受到中央领导和省市领导的重视，迄今已有100多万中外游客前来参观。
1997年，5套茶邮票的首发式在杭州中国茶叶博物馆举行，这也是杭州茶文化历史上的盛事。不久前，杭州市还投巨资对博物馆进行了全面的整修，使之与周围茶的世界浑然一体，风光更加秀丽，内容更加充实，成为杭州市一颗更加璀灿的明珠。
5 杭州集茶科研、教学、商检中心、国际交流中心于一身
杭州是浙江的省会，浙江省是产茶大省，也是出口茶叶的主要省份。据统计，2003年浙江茶园面积214万亩，占全国12%；产茶13.27万吨，占全国17%；产值36.5亿，占全国32%；出口茶叶13.6万吨，占全国52.2%。2004年1至11月份浙江出口茶叶13.8万吨，价值2.11亿美元，比2003年增长了11.3%和27.8%，分别占全国茶叶出口量和出口值的54.3%和51.9%。
杭州地区除了西湖龙井茶以外，还有品质上乘的名茶：余杭的径山茶，千岛湖的千岛玉叶，桐庐的雪水云绿，萧山的浙江龙井等。杭州地区无论茶叶经济，茶事活动，国内外交流都相当频繁，茶叶人才济济。这就为国家级的科研、教学、商检、商业流通、国际交流等机构选择在杭州这个城市长期落户提供了肥沃的土壤。反过来，这些国字号机构拥有的能量与实力，大大促进与催生了杭州这个城市成为出色的茶都的可能性。
中国国际茶文研究会、中国农业科学院茶叶研究所、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、国家茶叶质量监督检验中心、农业部茶叶质量监督检验测试中心、浙江大学茶叶系、树人大学应用茶文化专业等既为全国也为杭州的茶的经济、茶的文化，人才培养，国际交流作出很大的贡献。
特别值得一提的是中国国际茶文化研究会成立，它是改革开放以来的新事物，成立13年来，以促进茶经济、茶产业、茶文化为己任，广泛开展国内外的学术交流，得到了中央有关部门以及浙江省、杭州市和相关许多省市大力支持，在国内和国外前后成功地举办了8次的大型国际交流活动。杭州作为“风景旅游城市，历史文化名城。”这为研究会开展茶文化的各项活动提供了非常有利的条件。
我们还高兴地看到，目前中国惟一的茶学科学院院士也在杭州。
6 响应“茶为国饮” 打造“杭为茶都”
2004年3月，全国政协文史委员会副主任、中国国际茶文化研究会会长刘枫，向全国政协提出了倡导“茶为国饮”的提案，得到了中央有关部门领导高度重视，并行文表示全力支持。杭州市委、市政府为了表示热烈响应“茶为国饮”的口号，在杭州城市建设、西湖整治的同时，突出加强了对西湖龙井茶产地的茶区和乡村的建设。市委、市政府领导亲自抓，在梅家坞茶文化村和龙井茶文化休闲景区保护整治工作汇报会议上，省委常委、杭州市委书记王国平明确提出：“茶为国饮，杭为茶都”的响亮口号，得到了广大干部和群众的热烈响应。王国平书记提出了做好茶产业、茶文化、茶旅游3篇文章作为有机整体认真研究。强调要整合资源，把“五个一”即一个街（西湖街道）、一个寺（龙井寺）、一个馆（中国茶叶博物馆）、一个园（龙井山园）、一个系（浙大茶学系）；“两个二”即两个会（中国国际茶文化研究会和中国茶叶学会）、两个院所（中国茶叶研究所和合作总社茶叶研究所）加以整合。要把梅家坞和梵村等地区成为创建全国文明城市重点地区，并提出了对茶文化史迹和新的设施建设，要实施“积极保护、民办公助”的方针。他还要求于2005年举办杭州大型国际茶文化旅游节和国际茶文化研讨会，积极争取使杭州成为“中国茶都”。经过不懈的努力，我们可以看到西湖龙井茶产区面貌已经焕然一新。十八棵御茶在省、市领导关心下，已经得到了很好的保护。这些地方都成为了本地市民和国外游客品茶、游览、休闲的好去处，成为一大热点。
前不久，参加苏州举行的联合国科教文申遗国际会议的专家们，会后，来杭州参观考察，考察了龙井产茶区后，给予了很高的评价。他们认为，杭州要把西湖作为文化遗产申报，必须把龙井茶区包括进去。应该说，这是非常精当的意见。
三面云山一面城。这是上天赐给杭州的独特礼物，人们说：“天下西湖三十六，此中最美是杭州。”西湖周围的土壤呈砂土，气候湿润，非常适宜龙井茶的生产。杭州成为“中国茶都”具备了天时、地利、人和的各种条件。今天的杭州、西湖、龙井茶，是千百年来广大人民群众辛勤劳动的结果，杭州是中国的杭州，西湖是中国的西湖，龙井茶是中国龙井茶。“开放、大气、精致、和谐”是杭州的人文精神，我们高兴地看到杭州市领导把自已看成是历史文化的“薪火传人”，清醒地认识到自己肩上的责任。如果杭州被定为茶都，它必为中国的茶业和茶文化向海内外放射出更加耀眼的光辉!
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